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¿Qué es la Dieta Mediterranea?

29 julio, 2018
DIETA MEDITERRÁNEA


Columna del Dr Gerontólogo HUGO VALDERRAMA.

Bien, vamos a hablar en esta segunda parte de la que conocemos como dieta mediterránea. Dar algunos conceptos como para que tengan una idea de qué se trata.

Porque, cuál es el error de la mayoría de la gente. Llega a septiembre, octubre, noviembre; empiezan los calorcitos y uno dice bueno me cambió de ropa y me doy cuenta que estoy gordo; esa es la realidad.

Entonces que hacen, se compran cualquier revista por ahí y leen la dieta de la manzana, la dieta del té, la dieta de la carne, la dieta de…

Todo ese tipo de dietas seguramente te van a hacer bajar de peso, pero lo que no te van a asegurar es que sigas delgado. Te produce un descenso de peso y después hay un rebote.

La única forma de hacer seriamente el tratamiento de descenso de peso es apuntando a cambiar una actitud, una forma de comer, el cerebro se acostumbra a que comamos de una manera, que entren una determinada cantidad de calorías y luchar contra eso que este grabado en el cerebro es muy complejo, porque es luchar contra nuestra educación, nuestra cultura.

A mí me pasa a veces que viene gente acá al consultorio que, yo le digo tiene que evitar esto, esto y esto, la fritura, la grasa; eh pero entonces que voy a comer me dice; porque toda su vida comió lo mismo, entonces como que yo, si le digo hágase más amigos de la fruta y la verdura me mira como diciendo que me está diciendo este tipo. Y bueno, pero es una cuestión de educación.



¿QUÉ ES LA DIETA MEDITERRÁNEA?

La Dieta Mediterránea en realidad no es que solamente se apoya en la verdura y la fruta; la Dieta Mediterránea lo que hace es básicamente como los países mediterráneos están justamente pegados al mar mediterráneo y hay mucha pesca y el clima es subtropical; se da mucho la posibilidad de que uno adquiera; no solamente el pescado; sino todo lo que es mariscos.

La dieta mediterránea incluye el marisco, incluye el pescado y sobre todo hay un tipo de pescado que es importante que lo tengan claro que es el que realmente; no solamente es bueno para la salud; sino que además combate el colesterol; que son los que nosotros llamamos pescados de aguas frías y los pescados azules de aguas frías que son la caballa, el atún, las sardinas; las anchoas, lo que más accedemos en los supermercados básicamente en lata.

A veces me dicen, bueno, pero el atún viene con un aceite determinado, lo que hay que hacer es vaciar el aceite que tiene en la lata y agregar aceite de oliva.

Esos pescados reemplazan; en la dieta mediterránea; a la cantidad de carne que se come diariamente, entonces este, si uno está acostumbrado a comer proteínas que derivan de la carne dice, bueno en vez de comer cinco o seis días por semana carne; hago 2 días por semana por ejemplo pescado, 2 días por semana pollo; la carne blanca y 2 días por semana hago la carne roja, la carne de vaca o cerdo.

La merluza que es lo que la gente más consume acá, en realidad es un pescado que; hablando en criollo es medio pavo; digamos no es un pescado que vaya a bajar el colesterol, no tiene muchas grasas; tiene pocas calorías y en ese sentido si es bueno; pero no es un pescado como pasa con los que les mencioné que además ayudan a disminuir el colesterol.



Otras cuestiones

La otra cuestión; en que otros aspectos apunta la dieta mediterránea; incorpora mucho la verdura y la fruta; no necesariamente la verdura hervida; la gente cree que ese es la forma de comerla. Todo tipo de verdura. Se evita comer mucho la papa que tiene muchos hidratos de carbono y que engorda; se evita la batata; la remolacha que son las verduras que nosotros a veces compramos, que dicen coman verduras y van a comer eso.

El arroz lo utiliza, pero no más de una vez por semana, y cuando lo utiliza; utiliza mucho el arroz integral que es mucho más sano, tiene más vitamina b, porque lo tiene en la cascarita; ayuda a mover el intestino y además tiene menos calorías digamos que el arroz común.

Las frutas básicamente todas, utiliza una forma, un sistema digamos de comer que no es común en los argentinos; ellos comen, hacen un desayuno abundante; hacen una colación osea comen un poquito de algo a media mañana; un almuerzo un poco menos abundante; la merienda más escasa y prácticamente la cena es nada; por supuesto que algo comen, pero muy poco y cenan temprano a eso de las 8; 7:30; ya han cenado. Esto lleva a la ventaja de que uno se acuesta a dormir; si te acostas a las diez y media, doce de la noche, prácticamente con muy poca comida en el estómago. Entonces se evita engordar mientras estás durmiendo.

Porque si no, toda esa comida que uno come de las 10:30; 11 de la noche; si cena a esa hora y se acuesta a los 15 o 20 minutos; lo que pasa es que toda esa comida se transforma en grasa y nos hace engordar.

Se evita el pan y se utilizan muchos los cereales y las semillas y los frutos secos; tampoco en exceso son porciones y dónde a la mañana agua a lo sumo a la hora del almuerzo; fundamentalmente la mañana. Las semillas, los frutos secos y los cereales van con el desayuno. Lo que se busca cargar el desayuno para darle más energía al cuerpo mientras uno trabaja; e ir aflojando a lo largo del día para llegar a la noche con poca cantidad de calorías.

Evitar las bebidas alcohólicas, el vino, la cerveza, todo eso engorda todos son calorías falsas, uno las come, van a transformarse en grasa y no nos alimentan.

Y también utilizan las legumbres, porotos, garbanzos, lentejas, todo esto no en exceso, pero en la semana por lo menos una vez por día.

Bueno esto más o menos es el modelo de lo que nosotros llamamos dieta mediterránea

Las porciones son en general no muy abundantes; no hace bien; por ejemplo, hay gente que te dice bueno yo como una sola vez por día, pero como come una sola vez por día el plato es así; es preferible comer menos, más seguido, pero menos volumen de comida que engorda menos si se digiere mucho mejor.

Ese es más o menos el modelo de dieta mediterránea.

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